水產(chǎn)品加工的解凍技術(shù)

水產(chǎn)品加工企業(yè)因?yàn)樗a(chǎn)品的特性，進(jìn)一步深加工的水產(chǎn)品必須要進(jìn)行原料的解凍，結(jié)合目前相關(guān)企業(yè)的原料解凍技術(shù)，不僅在控制微生物繁殖方面存在較大的差異，而且在生產(chǎn)成本方面也存在較大的差異。經(jīng)過(guò)對(duì)相關(guān)水產(chǎn)品加工的企業(yè)研究分析。供相關(guān)企業(yè)參考：

解凍環(huán)境：采用密閉的恒溫解凍室。

解凍設(shè)備：電加熱水箱、解凍架、解凍框、鼓風(fēng)機(jī)。

解凍方法：將需要解凍的原料均勻地?cái)[放在解凍框內(nèi)，均勻地?cái)[放在解凍架上。開(kāi)啟電加熱水箱，提供縶水蒸氣，利用鼓風(fēng)機(jī)讓解凍室內(nèi)空氣循環(huán)。

工藝參數(shù)：溫度要求控制在10度左右，濕度在95%以上。邊緣一般解凍10小時(shí)即可，中心溫度保持在2度以下?？梢哉{(diào)節(jié)溫度來(lái)控制解凍時(shí)間。最好邊解凍邊掰料，讓中心部分也能及時(shí)解凍。

優(yōu)勢(shì)分析：溫度和時(shí)間便于控制，微生物便于控制。

解凍成本：解凍過(guò)程損失率僅有2%左右，遠(yuǎn)少于水解凍的5%損失。同時(shí)能源方面也較水解凍節(jié)約。產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)損失較少，較水解凍的損失要少的多。