貯藏期限

　　并可長期活體保存 與冷藏相比可增長2~10倍的貯藏期限。

　　且無法作活體保存 生鮮食品的保管期~7天。

　　但因結(jié)冰凍結(jié)， 可長期保存。致使生物細(xì)胞壞死

　　品質(zhì)差別

　　利用冰溫生物科技使生鮮產(chǎn)品更美味、營養(yǎng)增加且使有害微生物下降

　　有害微生物逐漸增加而致使腐爛 美味因冷藏時(shí)間增加而降低。

　　解凍后營養(yǎng)流失， 生物細(xì)胞凍結(jié)破壞。風(fēng)味降低最多

　　其品質(zhì)（如蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、微生物繁殖速度、酶活性等）發(fā)生變化，稱為冰溫效應(yīng)。冰點(diǎn)溫度附近，為阻止生物體內(nèi)冰晶形成，動(dòng)植物從體內(nèi)會(huì)不斷地分泌大量的不凍液以降低冰點(diǎn)，不凍液的主要成分是葡萄糖、氨基酸、天冬氨酸等。冰溫可有效抑制微生物的生長。冰溫條件下，水分子呈有序狀態(tài)排布, 食品在冰溫條件下貯藏時(shí)?？晒┪⑸锢玫淖杂伤看蟠蠼档蚚3]

　　保鮮期得以延長；4能夠提高水果、蔬菜的品質(zhì)。其中第4點(diǎn)是冷藏及氣調(diào)貯藏方法都不具備的優(yōu)點(diǎn)。冰溫貯藏與冷藏、冷凍的比較見表2但是冰溫貯藏也有缺點(diǎn)：1可利用的溫度范圍狹小， 冰溫貯藏具有四個(gè)優(yōu)點(diǎn)：1不破壞細(xì)胞；2有害微生物的活動(dòng)及各種酶的活性受到抑制；3呼吸活性低。一般為-0.5℃~-2.0℃，故

　　呼吸作用是其重要的特征。通常，隨著果蔬貯藏溫度的升高，呼吸作用增強(qiáng)，營養(yǎng)成分損失增加。研究標(biāo)明,果蔬在整個(gè)貯藏過程中是活著的有機(jī)體。利用冰溫貯藏水果和蔬菜可以抑制其新陳代謝,堅(jiān)持果蔬的色、香、味、口感。

　　其含水量大， 西瓜屬于冷敏性、呼吸躍變型果實(shí)。腐爛率高，易受微生物侵害。如果貯運(yùn)方法不當(dāng)，腐爛率常高達(dá)35%將冰溫技術(shù)與MA P貯藏相結(jié)合貯藏“紅優(yōu)二號(hào)”品種西瓜，抑制果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，使呼吸強(qiáng)度降到最低，并且推遲了呼吸高峰的來，有效抑制了各種氧化還原酶的活性和乙烯的生成，減少果實(shí)的失水，降低了腐爛率，堅(jiān)持果實(shí)的硬度。

　　研究3種貯藏溫度對(duì)貢柑采后生理和貯藏品質(zhì)的影響。貢柑采收后溫度變幅范圍在14℃~23℃， 以7年生德慶貢柑果樹為試驗(yàn)材料。期間經(jīng)歷了2次降溫和2次升溫過程。其中貯藏后5d~9d為第1次氣溫回升，其二氧化碳的釋放明顯受貯藏環(huán)境溫度變化的影響，但并無呼吸高峰的呈現(xiàn)。而在低溫或冰溫貯藏條件下，初期貢柑二氧化碳釋放量均小于常溫條件，低溫條件最低，冰溫條件其

　　低溫和冰溫條件下出現(xiàn)了1次呼吸高峰過程，次；當(dāng)貯藏至第7d~10d時(shí)。強(qiáng)度分別為0.538ml/L和0.455ml/L明顯高于貢柑正常的呼吸作用；其后兩者呼吸作用處于低水平的平穩(wěn)狀態(tài)。

　　測(cè)定了蓮藕的冰點(diǎn)、色度、多酚氧化酶(PPO總酚、水份含量、還原糖、可溶性蛋白的變化， 利用冰溫貯藏。并與冷藏下的蓮藕作了對(duì)比試驗(yàn)。結(jié)果標(biāo)明：蓮藕的冰點(diǎn)為-1.7℃；冰溫下貯藏，蓮藕色度變化緩慢，變化幅度低于冷藏；PPO總酚、水份含量的變化均小于冷藏；而還原糖、可溶性蛋白含量的變化在冰溫下與冷藏差異不大；冰溫條件下，蓮藕各種理化指標(biāo)變化很小，

　　能有效保持蓮藕的原有風(fēng)味。對(duì)蓮藕品質(zhì)的影響較小。

　　且感官效果極差、外表皺縮、味感不佳、香氣損失嚴(yán)重。張桂[8]等在冰溫(-0.5℃)下保存草莓， 草莓在4℃條件下保鮮7d后失重?fù)p失及腐爛率分別為5.4%和37.2%基本上失去商業(yè)價(jià)值和食用價(jià)值。最長可保存31d并保持良好的色、香、味。木材除濕干燥設(shè)備的選購