升華過程

　　若制品已經(jīng)部分干燥， 升溫的第一階段（大量升華階段）制品溫度要低于其共晶點一個范圍。因此擱板溫要加以控制。但溫度卻超過了其共晶點，此時將發(fā)生制品融化現(xiàn)象，而此時融化的液體，對冰飽和，對溶質(zhì)卻未飽和，因而干燥的溶質(zhì)將迅速溶解進去，最后濃縮成一薄僵塊，外觀極為不良，溶解速度很差，若制品的融化發(fā)生在大量升華后期，則由于融化的液體數(shù)量較少，

　　造成凍干后塊狀物有所缺損，因而被干燥的孔性固體所吸收。加水溶解時仍能發(fā)現(xiàn)溶解速度較慢。

　　雖然擱板和制品溫度有很大懸殊， 大量升華過程。但由于板溫、凝結(jié)器溫度和真空溫度基本不變，因而升華吸熱比較穩(wěn)定，制品溫度相對恒定。隨著制品自上而下層層干燥，冰層升華的阻力逐漸增大。制品溫度相應(yīng)也會小幅上升。直至用肉眼已不到冰晶的存在此時90%以上的水分已除去。大量升華的過程至此已基本結(jié)束，為了確保整箱制品大量升華完畢，板溫仍需保持一個階

　　與自由狀態(tài)的水在物理化學性質(zhì)上有所不同，段后再進行第二階段的升溫。剩余百分之幾的水分稱殘余水分。剩余水分包括了化學結(jié)合之水與物理結(jié)合之水，諸如化合的結(jié)晶水結(jié)晶、蛋白質(zhì)通過氫鍵結(jié)合的水以及固體外表或毛細管中吸附水等。由于剩余水分受到某種引力的束縛，其飽和蒸汽壓則是不同水平的降低，因而干燥速度明顯下降。雖然提高制品溫度促進剩余水分的氣化，

　　生物活性也可能急劇下降。保證制品平安的最高干燥溫度要由實驗來確定。通常我第二階段將板溫+30℃左右，但若超過某極限溫度。并保持恒定。這一階段初期，由于板溫升高，剩余水分少又不易氣化，因此制品溫度上升較快。但隨著制品溫度與板溫逐漸靠攏，熱傳導變得更為緩慢，需要耐心等待相當長的一段時間，實踐經(jīng)驗標明，剩余水分干燥的時間與大量升華的時間幾

　　乎相等有時甚至還會超過。

　　升華過程