大豆是世界上植物油和植物蛋白的重要來源，它還可以加工成大豆粉、豆粕等。在降水量大的年份，大豆水分含量高，容易因霉菌侵蝕、自身發(fā)熱而引起霉敗和變質(zhì)。?大豆含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，儲存穩(wěn)定性較差，在儲存期間常出現(xiàn)吸濕生霉。大豆吸濕后，體積膨脹，同時(shí)呼吸強(qiáng)度增高，生理活性增強(qiáng)，導(dǎo)致豆堆溫度升高，并會進(jìn)一步發(fā)生霉變。

豆類吸濕生霉的早期癥狀是，豆粒發(fā)軟，種皮灰暗、泛白，不清潔，有泥灰粘連，出現(xiàn)輕微異味。繼而豆粒膨脹，發(fā)軟程度加重，指捏有柔軟感或變形，臍部周圍輕?微紅潤，接著整個(gè)臍部泛紅，通稱“紅眠”，并伴隨子葉浸油，赤變。此時(shí)破碎粒出現(xiàn)綠色菌落，完整粒出現(xiàn)白色斑點(diǎn)，繼而出現(xiàn)綠霉，霉味嚴(yán)重，品質(zhì)急劇惡化，?出油率大幅度下降。

常見的豆類生霉現(xiàn)象，多發(fā)生在吸濕之后，以糧堆下部或上層最為多見，下部主要來自吸濕，上層主要來自結(jié)露，深度一般不超過30厘米。

大豆種皮較薄，孔隙較大，并含有大量的蛋白質(zhì)等親水膠體（30–50%），所以吸濕性很強(qiáng)，加之大豆種皮和子葉之間有較大的空隙，種皮透性好，因而吸濕能力與解吸能力均很強(qiáng)，在相對濕度較高的環(huán)境中（90%以上），其吸濕性比玉米、小麥都強(qiáng)，而在相對濕度較低（70%以下）時(shí)，其吸濕性則小于玉米和小麥。大豆儲藏在高濕環(huán)境下特別注意做好防潮工作，水分超過14–15%時(shí)，豆粒往往變軟。大豆度夏安全水分，因溫度高低而異，在30℃時(shí)一般為12.5%，在15℃時(shí)可增至14%，在8℃時(shí)則可增至17%。

充分干燥是儲存好大豆才是關(guān)鍵的關(guān)鍵，因?yàn)楹渴怯绊懘蠖箖Σ仄焚|(zhì)及安全儲藏期限的直接因素：芽用或種用的大豆水分應(yīng)控制在12%以下，通常認(rèn)為大豆水?分在12.5%以下為安全，12.5–13.5%為半安全，13.5%以下為不安全。即使短期儲存的大豆，水分也不應(yīng)超過13.5%，否則，脂肪酸值就?會迅速增加，豆粒很快變軟，并引起發(fā)熱變質(zhì)。

杭井工業(yè)除濕機(jī)可以確保大豆在儲存過程中不被濕氣的破壞，影響大豆的出油率。大豆儲存的倉庫里可配置一臺工業(yè)除濕機(jī)，通過除濕機(jī)來控制倉庫的溫濕度，解決大豆的儲藏問題。