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大豆怎么儲存,大豆儲存怎么防潮?

  大豆種皮較薄,孔隙較大,并含有大量的蛋白質(zhì)等親水膠體(30–50%),所以吸濕性很強,加之大豆種皮和子葉之間有較大的空隙,種皮透性好,因而吸濕能力與解吸能力均很強,在相對濕度較高的環(huán)境中(90%以上),其吸濕性比玉米、小麥都強,而在相對濕度較低(70%以下)時,其吸濕性則小于玉米和小麥。大豆儲藏在高濕環(huán)境下特別注意做好防潮工作,水分過14–15%時,豆粒往往變軟。大豆度夏安全水分,因溫度高低而異,在30℃時一般為12.5%,在15℃時可增至14%,在8℃時則可增至17%。

  大豆是世界上植物油和植物蛋白的重要來源,它還可以加工成大豆粉、豆粕等。在降水量大的年份,大豆水分含量高,容易因霉菌侵蝕、自身發(fā)熱而引起霉敗和變質(zhì)。 大豆含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,儲存穩(wěn)定性較差,在儲存期間常出現(xiàn)吸濕生霉。大豆吸濕后,體積膨脹,同時呼吸強度增高,生理活性增強,導致豆堆溫度升高,并會進一步發(fā)生霉變。

  大豆吸濕生霉的早期癥狀是,豆粒發(fā)軟,種皮灰暗、泛白,不清潔,有泥灰粘連,出現(xiàn)輕微異味。繼而豆粒膨脹,發(fā)軟程度加重,指捏有柔軟感或變形,臍部周圍輕 微紅潤,接著整個臍部泛紅,通稱“紅眠”,并伴隨子葉浸油,赤變。此時破碎粒出現(xiàn)綠色菌落,完整粒出現(xiàn)白色斑點,繼而出現(xiàn)綠霉,霉味嚴重,品質(zhì)急劇惡化, 出油率大幅度下降。

  常見的大豆生霉現(xiàn)象,多發(fā)生在吸濕之后,以糧堆下部或上層zui為多見,下部主要來自吸濕,上層主要來自結(jié)露,度一般不過30厘米。

  大豆種皮較薄,孔隙較大,并含有大量的蛋白質(zhì)等親水膠體(30–50%),所以吸濕性很強,加之大豆種皮和子葉之間有較大的空隙,種皮透性好,因而吸濕能力與解吸能力均很強,在相對濕度較高的環(huán)境中(90%以上),其吸濕性比玉米、小麥都強,而在相對濕度較低(70%以下)時,其吸濕性則小于玉米和小麥。大豆儲藏在高濕環(huán)境下特別注意做好防潮工作,水分過14–15%時,豆粒往往變軟。大豆度夏安全水分,因溫度高低而異,在30℃時一般為12.5%,在15℃時可增至14%,在8℃時則可增至17%。

  因為含水量是影響大豆儲藏品質(zhì)及安全儲藏期限的直接因素:干燥是儲存好大豆才是關(guān)鍵的關(guān)鍵,因為含水量是影響大豆儲藏品質(zhì)及安全儲藏期限的直接因素:芽用或種用的大豆水分應控制在12%以下,通常認為大豆水 分在12.5%以下為安全,12.5–13.5%為半安全,13.5%以下為不安全。即使短期儲存的大豆,水分也不應過13.5%,否則,脂肪酸值就 會迅速增加,豆粒很快變軟,并引起發(fā)熱變質(zhì)。

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