眾所周知，食用菌的種類繁多且營(yíng)養(yǎng)豐富，是大家餐桌上不可少的一道味肴；比較常見的有香菇、草菇、金針菇、平菇、木耳、蘑菇、鳳尾菇等等；這些食用菌類可以吃新鮮的，但新鮮的食用菌自采摘下之后保鮮時(shí)間短不易保存；也可以進(jìn)行干制，而且還更為味；因此，為了更好地儲(chǔ)存和運(yùn)輸，通常會(huì)進(jìn)行干燥處理，比如大家常見的香菇干、木耳干等等；

　　在以往，老百姓采用的zui為傳統(tǒng)干制方法就是自然晾曬，在晴天利用太陽(yáng)光為熱源，以自然風(fēng)為輔助進(jìn)行干燥的方法，將食用菌菌體平鋪在竹簾上，互不擠壓，冬季需加大傾斜角度。翻曬時(shí)，要輕，防破損，一般來說需要2～3天才能曬干，此法簡(jiǎn)單、古老、投入少，但只適用于小規(guī)模加工。有的食用菌種植戶和加工廠為節(jié)約費(fèi)用，等曬至半干后，再放入烘干房或燒烤房中進(jìn)行人工烘烤，但這需根據(jù)天氣狀況、菌體含水量等情況靈活掌握，要防止菇體變形、變色甚至腐爛。

　　食用菌烘干，可以說是一門很有講究的技術(shù)活；烘干技術(shù)好的，烘出來的食用菌干貨品質(zhì)好，那價(jià)格就高出不少；而對(duì)于不懂烘干技術(shù)的人來講，則可能把好好的食用菌給烘烤報(bào)廢了?？偠灾秤镁娓杉夹g(shù)的好壞對(duì)干制的食用菌形狀、色澤、香味起關(guān)鍵作用。而各種食用菌在烘干房或燒烤房中進(jìn)行烘烤的過程中，對(duì)溫濕度的控制是為關(guān)鍵的！

　　烘干房溫度控制：烘干房溫度升到35℃時(shí)，才可以將食用菌放入進(jìn)行烘干。烘干時(shí)須低溫，然后逐漸升高溫度。通常一小時(shí)增溫1-3℃，zui高溫度控制在50~55℃是zui為適宜的。食用菌送入烘干房后應(yīng)連續(xù)烘烤，直至干燥，加熱不可中斷，溫度也不能忽高忽低，否則會(huì)使烘干出來的食用菌顏色變黑，品質(zhì)下降。

　　烘干房濕度控制：食用菌的烘制過程中，除了要嚴(yán)格控制加熱溫度外，還需要及時(shí)排濕，這也是烘干過程中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。如果排濕過度，易使食用菌色淺發(fā)白。如果烘出的食用菌帶有水浸狀的黃色，說明排濕不好，或者溫度不夠，特別是中途停熱更容易造成這種現(xiàn)象。

　　現(xiàn)如今，隨著人們對(duì)環(huán)境的保護(hù)意識(shí)不斷增強(qiáng)以及家環(huán)保政策的不斷加緊。原有的一些以木材、燃煤、燃油等高能耗、高污染烘干設(shè)備的使用受到環(huán)保部門的嚴(yán)格限制甚至被禁止使用。為此，而當(dāng)下食用菌烘干房采用的是一款高效環(huán)保節(jié)能烘干設(shè)備–杭井烘干除濕一體機(jī)，集烘干、除濕功能于一體，真幫助客戶解決食用菌在烘干過程中的溫濕度控制難的問題。