眾所周知，魚有海魚和淡水魚之分；每年的漁汛期，漁民們都會捕獲大量的魚，其中有一大批新鮮的魚會被加工成魚干，以便于能夠長期的保存。然而，魚干傳統(tǒng)的制作多采用曬干或柴火烘干的方法常常受到天氣和曬場的阻礙，而且食品衛(wèi)生和環(huán)保污染方面也難以達標。

　　不管是海魚，還是淡水魚，其含水量都是比較大的，同時也是肉制類，魚身也含有一定的脂肪含量；因此，不同于某些肉禽類食物的高溫干燥。海魚、淡水魚等海產品或水產品的烘干通常是以控溫除濕為主，通常干燥溫度需要控制在較低的溫度范圍內，過這個范圍，部分海魚（特別是黃花魚、鰻魚、紅衫魚等）的冒油脂的情況非常嚴重。

　　另外，溫度過高烘制出來的魚干，顏色很容易發(fā)黃。低溫烘制出來的魚顏色較容易保持原色，品相更佳，賣價更高。除此之外，含水量大且富含脂肪導致海魚、淡水魚等海產品或水產品不容易脫水，在控制烘干房溫度的同時，還要做到及時的除濕，合理控制好烘干房濕度對于魚干烘干的效率和烘干品質都起著至關重要的作用。

　　尤其對于體型較大或油脂較大海魚、淡水魚等海產品或水產品的烘干處理，烘干房除濕及速度更為重要，除濕過程分為魚體表面脫水和魚體內部脫水，前期 速度要快，以利蒸發(fā)的水汽及時被帶走；后期速度稍慢，這樣品相色澤更佳。將烘干房內濕氣及時被排走，對于控制魚體的異味具有重要的意義。某些海魚如墨魚、魷魚、鯧魚等在烘干過程中，如果濕氣不及時排走，容易發(fā)生魚體變質變味等問題。

　　現(xiàn)如今，市面上的烘干設備種類有很多多，每種烘干設備都沒有一個標準，烘烤出來的魚干色澤、品質和營養(yǎng)成分也參差不齊，如果采用煤鍋爐或者油鍋爐以及燒柴設備烘干，對于食品衛(wèi)生和環(huán)保節(jié)能這兩方面來說，都是不達標的。然而，隨著科技發(fā)展的結果，魚干烘干除濕機順勢應用而生，不僅可大批量將海魚、淡水魚等海產品或水產品烘干成干貨，高效環(huán)保，品質更有保障，保質期更長。

　　一般冷凍式除濕機的工作環(huán)境溫度為5-38℃，過38℃除濕機將實施自動保護而停機。但在物料干燥室，烘干房內，其室內溫度一般過40℃，所以一般的冷凍式除濕機無法在此環(huán)境下工作。現(xiàn)在一般企業(yè)的物料干燥方法是將干燥室，烘干房內濕熱空氣通過風機強行外排。這樣，室內的熱量也隨之排出室外。

　　傳統(tǒng)魚干特別是類似于黃花魚這樣的高脂肪含量的魚干，都是通過自然風干的，自然風干受天氣影響，不能滿足工業(yè)化生產，而在干燥室或烘干房內采用空調將溫度保持在25℃以下，再配置相應的魚干烘干除濕機來進行除濕，快速去除干燥室或烘干房內的濕氣，并將濕度嚴格控制在30%RH以下，這樣制作成的魚干較容易保持原色，且品相更佳，營養(yǎng)成分損失少，自然賣價也更高了。