煙葉霉變的過程

1、受潮：煙葉是一種毛細多孔的膠質(zhì)海綿體物質(zhì)，其化學(xué)成分主要是糖、蛋白質(zhì)、各種礦物質(zhì)及維生素，大部分是親水性膠體物質(zhì)和水溶性晶體物質(zhì)，煙葉這種容易吸濕回潮的特點，這就決定了它容易發(fā)生霉變。煙葉受潮是霉菌生長發(fā)育繁殖的必要條件。煙葉在收購、運輸、儲存過程中遇到潮濕空氣、雨淋、漬水等侵染，煙葉葉片變軟，給霉菌生長繁殖創(chuàng)造了良好的條件。因此，在煙葉儲存過程中，必須控制煙葉的含水量，防止煙葉受潮。需要用水份測定儀和感官對煙葉的含水率進行測定，以確保煙葉能夠安全儲存。

2、發(fā)熱：煙葉受潮后，霉菌的孢子吸收水分，萌發(fā)成新的營養(yǎng)體，營養(yǎng)體在適宜的溫濕條件下分解煙葉的內(nèi)含物質(zhì)，釋放出熱量，導(dǎo)致煙包或煙垛的溫度明顯上升。如果發(fā)現(xiàn)煙葉發(fā)熱，應(yīng)立即翻堆降溫、除濕。原始含水量正常的煙葉，在儲存過程中因受潮而引起的發(fā)熱往往表現(xiàn)不是很明顯。因為這種受潮發(fā)熱是從煙堆外表開始的，熱量容易散失。但是這種發(fā)熱所造成的危害也是很嚴重的，必須注意經(jīng)常檢查。

3、霉腐：隨著霉菌的代謝活動加強和生長繁殖加快，其分解煙葉內(nèi)含物質(zhì)的能力也在增強，熱量的釋放也在加快，使得煙葉的水分和煙包煙垛的溫度急劇上升。隨著霉變的進一步發(fā)展，煙堆溫度可上升到40℃以上。由于霉菌分泌物繼續(xù)積累，煙葉上的白色菌絲逐漸變?yōu)榍嗑G色，小菌落逐漸增大或融合形成較大的污斑繁殖，霉菌及其代謝產(chǎn)物將會使煙葉的色澤很快變?yōu)榛液稚踔梁谏?，含水率增大，葉片開始粘結(jié)成塊，發(fā)出強烈的霉味和腐臭味。如果日均氣溫在20℃以上，只需3-4天，煙葉就會成塊成團地徹底發(fā)黑腐爛，完全失去使用價值。