糧食的安全儲存，不僅與糧食水分有關，還和儲存環(huán)境中的空氣相對濕度有關。玉米也同樣如此，要安全儲存好玉米，就要做好玉米的干燥及儲存室的濕度問題。

玉米的儲存通常有兩種方式，一是子粒儲存，二是果穗儲存。

一、子粒儲存

子粒儲藏玉米要做好干燥防潮、清除雜質，霉防蟲三項工作。玉米成熟后要及時收獲并將其充分曬干,然后進行脫粒，最后在入倉前要過風過篩,清除玉米中的雜質，因為含雜質多的玉米容易發(fā)生霉變和蟲害。

一般來說，只要玉米粒的水分在13%以下，環(huán)境溫度控制在28℃以內，那么只要不受潮，一般都可安全儲藏。而玉米的特性是易吸濕、易受潮、易霉變，一旦霉變就容易產生致癌致毒物質——黃曲霉毒素。所以玉米存儲需要格外注意防潮，倉庫里常備杭井除濕機，一旦天氣潮濕、室內濕度過高就立即抽濕防潮，特別是春初返潮的回南天以及夏季潮濕的梅雨季。另外，如果玉米倉內產生甜味，要及時翻倉或進行晾曬。

除了防潮，防蟲也要格外注意。春暖前可趁冷壓蓋密封，可有效預防蛾類害蟲；對已感染害蟲的玉米可進行過篩處理。如果冬季冷凍結合春曬過篩,防蟲效果會更好。

二、果穗儲存

果穗儲藏玉米方法更簡便，效果也不錯。新收獲的玉米可在穗軸上繼續(xù)進行后熟，能夠增加淀粉含量，且減少可溶性糖分，一定程度上改善了玉米的品質，且其色澤和氣味都比粒存的好。

穗存法有掛存和堆存兩種：掛藏是將玉米苞葉編成辮，用繩逐個連接起來，掛在通風良好且能避雨的地方儲藏；堆藏是在露天場地上用秫秸編成圓形或方形的通風倉，將去掉苞葉的玉米穗堆在倉內越冬，第二年再脫粒入倉。如果存在室外，濕度不可控，但是通風好，日?？山邮荜柟饬罆?，只要不是纏綿的潮濕的雨季或者濕透了，干燥比較快，受潮程度可維持在一定范圍內；而如果是存在室內，為了最大限度的減少受潮范圍，最好還是按粒存的方法一樣利用杭井除濕機進行防潮。