在巧克力生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格觀察濕度和溫度控制是十分必要的，從可可豆干燥、巧克力制作、包裝和儲(chǔ)存，這一系列的工序說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，實(shí)則對(duì)濕度的控制只增不減，為什么這么麻煩呢？因?yàn)榍煽肆?huì)吸收水分！巧克力一旦被水分破壞，就恢復(fù)不到正常的狀態(tài)，就沒(méi)有所謂的“絲滑”口感了。

1.可可豆的干燥

可可豆在發(fā)酵過(guò)程中的水分含量為60%，必須通過(guò)干燥減少到7.5%，傳統(tǒng)上的干燥是通過(guò)在陽(yáng)光下曬豆子來(lái)完成的，但是現(xiàn)在有專門的干燥室可以嚴(yán)格控制溫度。

可可豆的正確干燥方式是不斷轉(zhuǎn)動(dòng)可可豆以防止發(fā)霉和獲得足夠的空氣，一般苛刻的干燥通常需要一到兩個(gè)星期，然后它們被舀進(jìn)袋子里，然后運(yùn)到巧克力生產(chǎn)商那里去。

2.巧克力制作

巧克力制作有一個(gè)很重要的步驟就是巧克力涂層，是通過(guò)手工或模具澆鑄然后再進(jìn)行浸泡。這期間生產(chǎn)環(huán)境的溫濕度特別重要，要保持在24～27°溫度下，相對(duì)濕度通常為50%。

這種精確的條件只能由工業(yè)除濕機(jī)來(lái)維持。而且對(duì)于還要覆蓋堅(jiān)果巧克力的巧克力就更加要保持空氣干燥，因?yàn)闈穸忍髸?huì)讓堅(jiān)果變質(zhì)從而影響巧克力質(zhì)量。借助于工業(yè)除濕機(jī)的干燥空氣，可獲得具有既有光澤又美味的涂覆堅(jiān)果巧克力。

3.包裝

在包裝時(shí)控制水分是非常有必要的，因?yàn)樗痔鄷?huì)導(dǎo)致巧克力表面結(jié)糖霜。

4.儲(chǔ)存

巧克力表面白色的變色“綻放”是脂肪和糖結(jié)晶，因?yàn)榍煽肆υ趦?chǔ)存過(guò)程中吸收水分，就會(huì)影響到表面上來(lái)。這種巧克力既影響美觀，又影響口感。而且如今隨著超市的發(fā)展，零售巧克力的倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間會(huì)大大延長(zhǎng)，如果不做好倉(cāng)庫(kù)里的濕度控制，有可能消費(fèi)者吃到的就是劣質(zhì)巧克力。

用工業(yè)除濕機(jī)來(lái)控制巧克力生產(chǎn)中的濕度控制最重要的是巧克力在任何時(shí)候都不會(huì)降低質(zhì)量，可以實(shí)現(xiàn)巧克力的抗飽和，色澤、香味和口感的損失達(dá)到最小化、減少發(fā)霉的可能性。

杭井的工業(yè)除濕機(jī)可以成功地應(yīng)用于巧克力制作、包裝和儲(chǔ)存，以在巧克力生產(chǎn)過(guò)程中保持所需的嚴(yán)格濕度條件。杭井的工業(yè)除濕機(jī)通過(guò)連續(xù)物理吸附空氣中的多余水分，而且安全無(wú)毒，可以保持巧克力生產(chǎn)極存儲(chǔ)的低濕度要求，因此是巧克力制造商的理想選擇。