據(jù)了解，在唐代陸羽所著的《茶經(jīng)》中有云：其日有雨不采，晴有云不采；也就是說茶葉只能在晴天采，下雨陰天都不能采。現(xiàn)在采茶一般也是在晴天采，早上采；雨天采茶肯定是不好的，茶葉的水分很大，也不利于加工，對于選取好的茶葉，也很難分辨，在雨水下很難分出好壞，對于加工存儲更加不利。

但是在南方地區(qū)雨水天氣又多，經(jīng)常會遇到持續(xù)的陰雨天，但是茶葉卻生產(chǎn)得很快，茶葉采摘時間是茶葉質(zhì)量和經(jīng)濟效益非常重要的指標，若延長幾天采摘，茶葉長得很大，不符合嫩茶尖的要求；那么，經(jīng)濟效益會下降幾倍或十幾倍；若為了效益雨天也要采摘茶葉，茶葉上的雨水太多了，10斤鮮葉里就有1斤是水，攤青的時間要比平常多好幾倍；而且，茶葉攤青只能在室內(nèi)進行；受天氣條件的影響，室內(nèi)空氣濕度較大，鮮葉間堆積容易發(fā)酵，導致茶葉的質(zhì)量發(fā)生很大的變化，不能使茶葉保持原汁原味。

經(jīng)過茶農(nóng)多年的實踐，陰雨天采用傳統(tǒng)攤晾茶葉鮮葉的方法，制作的茶葉顏色灰暗，不明亮，泡出的茶葉無香氣，并有微霉變的口感，且湯色渾濁，這樣也導致茶葉的經(jīng)濟效益急劇下降。為此，現(xiàn)在越來越多茶農(nóng)在攤青房中用上了茶青攤青房除濕機，把門一關隔絕外面潮濕空氣的進入，不僅可以快速去除茶葉內(nèi)部和表面的多余水份，大大減少攤青時間；而且，這樣炒出來的茶葉又新鮮，又不怕烘干過程中變焦或者損壞。

茶葉鮮葉攤放的目的是為了使內(nèi)部的水分散發(fā)，葉色變深，葉質(zhì)變軟，增加可塑性，利于造型及品質(zhì)形成。茶葉鮮葉進入攤青房進行攤翻處理，使茶葉鮮葉均勻失水率15%～20%；一般來說，在茶葉鮮葉含水量達到68%~70%左右時，葉質(zhì)變軟、發(fā)出清香時，即可進入殺青階段。如果攤放時間過短，成茶容易有生青味。如果攤放時間過長，鮮葉失水過多，則不利于做形。茶青鮮葉一般攤放在涼席或竹匾內(nèi)，均勻薄攤厚度在5~8cm左右，攤放時間6~10h之間；

在以往，陰雨天采摘下來的茶葉鮮葉應適當延長攤青時間；不過，現(xiàn)在只要根據(jù)攤青房的實際情況和需求，配置相應功率或臺數(shù)的茶青攤青房除濕機來進行除濕，不僅不用延長攤青時間，反而會大大縮短攤青的時間；而且，這樣也能在陰雨天保證茶葉的外觀、色澤、香氣等各方面不受影響。