2018年的新年愿望仿佛還在昨日，不知大家的愿望完成了多少。不管如何2018也即將進入尾聲，我國很多地方在這個時候都開始準(zhǔn)備制作臘味，新年期間臘味的市場不可謂是不大。面對市場各種臘味的需求，儲存可能就是一個困擾作坊的難題，因為如果處理不好不僅影響口味甚至產(chǎn)品不達標(biāo)導(dǎo)致淘汰。

臘味本來是臘月制作的，不過現(xiàn)在都是市場經(jīng)濟，市場上購買，個人制作家庭制作的話在農(nóng)村里還看得到，但是在城市市區(qū)已經(jīng)很少看到自己制作臘味的人了。臘味不僅美味其制作起來也是很簡單，原理大體就是冬天把肉類通過鹽漬風(fēng)干或熏干即做出美味的臘味。

現(xiàn)在的工業(yè)化生產(chǎn)臘味在干燥過程中采用烘干的方法。烘干有兩種方法，一種是熱烘干，另外一種是冷凍式干燥，這兩種方法各有優(yōu)缺點。不過現(xiàn)在的臘味干燥越來越多的人采用冷凍烘干法，冷凍式干燥就是使用冷凍干燥機來干燥臘味的過程，它采用冷凍干燥技術(shù)，不斷吸取空氣中的水分達到干燥臘味的目的，溫度可控，濕度可控，可以完整的保證臘味的外表，保證臘味的質(zhì)量。

1、冷凍干燥后的肉質(zhì)上乘，口味獨特，可以更好的保證肉類的營養(yǎng)流失少，肥肉部分更是油而不膩，讓你吃了還想吃，更重要的是，冷凍干燥后的肉類外表不會出現(xiàn)熱干燥后的黑乎乎的東西，色澤美觀。

2、烘干房容易清掃，環(huán)境衛(wèi)生，由于是低溫干燥，所以臘味不會出現(xiàn)肉油滴落現(xiàn)象，所以烘干房會比較干凈。而且冷凍式干燥機有濾網(wǎng)可以過濾一定的灰塵，所以臘味上不會出現(xiàn)灰塵。

3、節(jié)能環(huán)保。冷凍干燥機使用電為動力，所以在運行過程中不會出現(xiàn)熏制是出現(xiàn)的煙和灰燼，而且溫濕度控制系統(tǒng)可以根據(jù)臘味的含水量自動工作，這樣耗電量低，只有電加熱烘干的一半。

4、操作非常簡單，只要設(shè)置好空氣濕度，也就是干燥的范圍，就不用管了，這樣就不需要專人看守，節(jié)省了勞動量，節(jié)約了人力成本。