用GC/MS法分析了黃旦品種烏龍茶的香氣組分，并對不同濕度做青環(huán)境條件下生產(chǎn)的烏龍茶香氣組分進行比較分析表明：

黃旦烏龍茶主要香氣成分為橙花叔醇、α-法呢烯、芳樟醇及其氧化物、香葉醇、苯乙醛、吲哚、順-茉莉內(nèi)酯、β-紫羅酮＋順-茉莉酮、乙酸芐酯等；在相同溫度（23℃），不同濕度做青環(huán)境生產(chǎn)的黃旦烏龍茶香氣主要特征成分含量和精油總量各不相同，且香氣品質(zhì)以做青環(huán)境相對濕度75％為好，香氣高且持久。

高溫能促使茶葉內(nèi)部物質(zhì)發(fā)生化學反應，溫度越高，反應速度就越快。所以茶葉貯存保管，必須注意控制溫度和濕度。溫度對茶葉的香氣、湯色、滋味、形態(tài)均有很大的影響。要使茶葉不變或少變質(zhì)，應采用低溫或恒溫貯藏。實驗證明，貯藏茶葉的最佳溫度為0-5℃。所以，夏季炎熱氣溫，于茶葉保存不利。

茶葉極易吸收水分，特別在氣溫較高、濕度較大的條件下，會使茶葉很多內(nèi)含物氧化、分解，最終引起發(fā)霉變質(zhì)，不堪飲用。南方各產(chǎn)茶省區(qū)，夏季7-8月份間，氣溫高達40℃，相對濕度又較高，即使干燥避光貯存，茶葉也會很快變化，稍不注意，便會產(chǎn)生”綠茶不綠，紅茶不紅，花茶不香”的結(jié)果。說明做青環(huán)境是影響烏龍茶香氣的重要因素之一。