相信很多人都吃過柿餅，在廣西有這么一個(gè)美麗的地方——恭城，恭城縣已成為中國100個(gè)創(chuàng)建無公害水果生產(chǎn)示范縣之一，恭城月柿產(chǎn)品質(zhì)量得到大幅度提高。鮮柿10月下旬成熟，最宜制柿餅，柿餅含糖量55.8%,百克含維生素6.91毫克，維生素35.0國際單位，還富含鐵、鈣、磷，有止咳、降血壓、止腹瀉、減肥之功效。皮脆肉細(xì)嫩，霜白、味甜、肉質(zhì)軟厚、色澤透明鮮艷而馳名國內(nèi)外。

柿餅的工藝流程為:采收選料–清洗削皮–日曬壓捏–脫澀–定型捂霜–分級包裝

采收和選料

柿果因品種、區(qū)域、氣候等差異，采收期各不相同，一般在8~11月采收，加工柿餅用的柿果以果實(shí)黃色減退稍顯紅色時(shí)采收最好。將采收好的柿果及時(shí)分撿，選擇大小相近，無病斑、蟲眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。

清洗和削皮

將選好的柿果，用清水沖洗干凈瀝干，然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均勻，使果皮薄厚一致，以不漏削、不斷皮為宜，一般果皮越薄越好。若出現(xiàn)斷皮、漏削，要及時(shí)彌補(bǔ)，保持果肉光潔平滑。

曬、壓、捏——配合”除濕機(jī)”使用，效率更高

減小去皮的柿果均勻排放在篩盤中，在太陽光下暴曬，每天翻動3~4次，使果實(shí)曬均、曬勻、曬透。經(jīng)過1星期左右，用手反復(fù)壓捏，使果肉柔軟、組織溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成優(yōu)質(zhì)柿餅，必須壓捏充分，壓捏越充分，柿餅品質(zhì)越好。如果碰到連雨天該怎么辦？相信很多用戶遇到過這種情況，所以越來越多的人選用“除濕機(jī)”來解決這種問題，而且效率極高！

柿子脫澀

柿果含單寧酸較多，澀味大，必須經(jīng)過充分的脫澀，才能有較好的口感。

捏、曬、整形——配合”春井除濕機(jī)”使用，效率更高

將熏好的柿果進(jìn)行充分捏曬，捏曬的時(shí)間，依據(jù)天氣、果實(shí)膠著程度而定，一般曬到果肉充分膠著、柔韌性較好時(shí)為止。將曬制好的柿果進(jìn)行整形，一般加工的形狀根據(jù)加工規(guī)格質(zhì)量而定，多制成中間薄、邊緣厚的圓形，并且厚度保持在1.5厘米以上。

定型、捂霜——配合”春井除濕機(jī)”使用，效率更高

將正好形的柿果放在陽光下暴曬，待定型后，放在庫房內(nèi)，堆捂8~10天即可制成柿餅。出霜時(shí)，應(yīng)注意上下翻動，同時(shí)開啟春井除濕機(jī)，防止發(fā)生霉變，影響質(zhì)量。

柿餅包裝

待果餅面凝結(jié)一層柿霜后，進(jìn)行分級分量包裝，都放市場銷售。

春井除濕機(jī)在恭城柿餅生產(chǎn)者中口碑極佳，越來越多的柿餅農(nóng)戶選用除濕機(jī)作為其生產(chǎn)過程中的好幫手！