《茶經(jīng)》中有云：其日有雨不采，晴有云不采；也就是說茶葉只能在晴天采，下雨和陰天都不能采。如今茶農(nóng)采茶一般也都在晴天的早上采。雨天采茶，不僅在雨水下很難分辨出茶葉的好壞，而且茶葉的水分大不利于加工和存儲(chǔ)。

但是在南方地區(qū)，雨水天氣較多，常常有連續(xù)的陰雨天，而茶葉又生長的很快，茶葉采摘時(shí)間短。茶葉采摘的時(shí)間可是茶葉質(zhì)量和茶農(nóng)經(jīng)濟(jì)效益非常重要的指標(biāo)。如果延長幾天采摘，茶葉就會(huì)長的很大，不符合嫩茶尖的要求，那么經(jīng)濟(jì)效益會(huì)下降幾倍甚至十幾倍。如果為了效益雨天也采摘茶葉，茶葉上的雨水又會(huì)太多，攤青的時(shí)間要比平常多好幾倍。而且，茶葉攤青只能在室內(nèi)進(jìn)行；受雨天的影響，室內(nèi)空氣濕度較大，鮮葉間堆積容易發(fā)酵，導(dǎo)致茶葉的質(zhì)量發(fā)生很大的變化，不能使茶葉保持原汁原味。

經(jīng)過茶農(nóng)多年的實(shí)踐，陰雨天采用傳統(tǒng)攤晾茶葉鮮葉的方法，制作的茶葉顏色灰暗，不明亮，泡出的茶葉無香氣，并有微霉變的口感，且湯色渾濁，這樣也導(dǎo)致茶葉的經(jīng)濟(jì)效益急劇下降。為此，現(xiàn)在越來越多茶農(nóng)在攤青房中用上了杭井除濕機(jī)來調(diào)節(jié)室內(nèi)濕度。這樣不僅可以快速去除茶葉內(nèi)部和表面的多余的水分，大大減少攤青時(shí)間；而且，這樣炒出來的茶葉十分新鮮，也不怕烘干過程中變焦或者損壞。