所謂加濕氣調(diào)庫就是貯藏期間的管理主要是指在整個貯藏過程中調(diào)節(jié)控制好庫內(nèi)的溫度、相對濕度、氣體成分和乙烯含量，并做好果蔬的質(zhì)量監(jiān)測工作。

1溫度管理

溫度對果蔬貯藏的影響是諸多因素中最重要的一個，也是其它因素所無法替代的。

1.溫度對呼吸作用的影響水果、蔬菜等園藝作物，在采收之后雖已離開母體或土壤，但它仍是一個活的有機體，并在不停地進行著以呼吸為主要特征的異化作用。由于采后失去了營養(yǎng)供應(yīng)，因而果蔬呼吸消耗的基質(zhì)也就是果蔬本身的儲備物質(zhì)，即人們的營養(yǎng)。貯藏保鮮的實質(zhì)也就是人為的創(chuàng)造一個適宜的環(huán)境，使果蔬在這個環(huán)境中既保持微弱的有氧呼吸，使自我消耗降至最低，又不至于進行無氧呼吸而產(chǎn)生乙醇使果蔬敗壞，從而最大限度地保存營養(yǎng)而供人們享用。

以己糖為底物的兩種呼吸的總化學(xué)反應(yīng)式為：

有氧呼吸

H6H12O6+6O2→6HO2+6H2O+2.82×106J(674kcal)

葡萄糖

無氧呼吸

H6H12O6→2H2H5OH+2HO2+1.00×l05J(24kcal)

葡萄糖乙醇

由于呼吸作用和果蔬的各種生理生化過程有著密切的聯(lián)系，并制約著這一過程，因此必然會影響到果蔬的采后品質(zhì)、成熟度、耐藏性、抗病性以及整個貯藏壽命。溫度越高，呼吸作用越旺盛，各種生理生化過程進行得越快，貯藏壽命也越短。因此，我們在果蔬花卉采收之后，必須適時降溫，抑制呼吸，減少消耗。據(jù)有關(guān)研究資料表明，貯藏溫度每降低10℃，水果的呼吸強度可減弱1—2倍。還有資料表明，當(dāng)貯藏溫度由0℃升高到3—4℃時，水果的呼吸強度可升高0.5—1倍。

2.溫度對酶活性的影響果蔬中有多種酶類參與代謝的每一步生理生化反應(yīng)。作為采后生理代謝主導(dǎo)過程的呼吸作用，實際上也是一種酶促反應(yīng)，酶在這些反應(yīng)過程中起著催化劑的作用，使果蔬生理代謝過程中的異化作用加快。果蔬產(chǎn)品抑制酶的活性，有利于果蔬的長期貯藏。

3.溫度對果蔬失重的影響在貯藏期間果蔬的重量損失主要來自兩個方面：一是蒸發(fā)，二是呼吸。其中蒸發(fā)是失重(失水)的主導(dǎo)因子；因呼吸而導(dǎo)致的失重較少，并隨著貯藏溫度的下降和氣調(diào)環(huán)境的形成，這種損失會越來越少。

果蔬體內(nèi)水分的蒸發(fā)與貯藏溫度的高低密切相關(guān)，高溫可加速水分蒸發(fā)，低溫則抑制蒸發(fā)。特別是當(dāng)庫內(nèi)貯藏溫度較高、相對濕度(RH)較低和氣流加大時，新鮮果蔬的水分會大量迅速損失，沿著果蔬內(nèi)部→表皮→大氣→冷凝器(風(fēng)機)→下水道的通道流失。

庫內(nèi)的相對濕度對果蔬的失水影響極大。果蔬的水分損失不完全取決于溫度，而是取決于該溫度下的相對濕度。通常把1m3空氣中實際存在的水蒸氣量稱為絕對濕度，把1m3空氣所能容納水蒸氣的最大量稱為飽和濕度，二者之比稱為相對濕度。

在相同體積的空氣中，水蒸氣的含量不變，則溫度愈高RH值愈小，反之RH值就增大。在水果貯藏過程中，庫溫上升，相對濕度下降都將導(dǎo)致果蔬失水。為避免或減少水分損失，一般氣調(diào)庫都應(yīng)保持適宜的低溫和90％以上的相對濕度。

4.溫度對微生物的影響貯藏溫度對微生物的生命活動有著極重要的影響。每一種微生物生存、繁殖都需要一定的外界條件，其中溫度就是一個重要因子，只有當(dāng)溫度適宜時微生物才有可能快速繁殖，進而造成危害，否則將受到抑制甚至停止生命活動。對果蔬貯藏影響最大

的是真菌和細(xì)菌，其次是其它微生物如病原菌等。降低貯藏溫度一般可有效地抑制微生物的繁殖，防止因微生物侵染而引起腐爛變質(zhì)

最后還應(yīng)指出的一點是，氣調(diào)貯藏不僅需要適宜的低溫，而且要盡量減少溫度的波動和不同庫位的溫差，這些都是搞好氣調(diào)貯藏所必不可少的。

5.溫度管理方法在入庫前7—10天即應(yīng)開機梯度降溫，至鮮果入貯之前使庫溫穩(wěn)定保持在0℃左右，為貯藏作好準(zhǔn)備。果品在入庫前應(yīng)先預(yù)冷，以散去田間熱。入貯封庫后的2—3天內(nèi)應(yīng)將庫溫降至最佳貯溫范圍之內(nèi)，并始終保持這一溫度，避免產(chǎn)生溫波。

2相對濕度管理

如上所述，相對濕度是在相同溫度下，空氣中水蒸氣壓和飽和水蒸氣壓之比，通常用百分?jǐn)?shù)表示。在一般情況下，我們可近似認(rèn)為果蔬內(nèi)部的RH值為100％，即水果內(nèi)部空氣的水蒸氣壓等于該溫度的飽和水蒸氣壓。當(dāng)果蔬在氣調(diào)或其它環(huán)境中貯藏時，環(huán)境中的水蒸氣壓一般不可能達到飽和水蒸氣壓，這樣，果蔬與環(huán)境之間就存在著水蒸氣壓差，果蔬的水分就會通過表層向環(huán)境中擴散，導(dǎo)致失水。

氣調(diào)庫中的相對濕度直接影響著產(chǎn)品質(zhì)量，大部分水果、蔬菜和切花在相對濕度過低時都會很快萎蔫。

為了延緩產(chǎn)品由于失水而造成的變軟和萎蔫，除核果、干果、洋蔥等少數(shù)品種外，大部分易腐果蔬產(chǎn)品貯藏的相對濕度以保持在85％—95％為好。氣調(diào)貯藏中推薦的相對濕度應(yīng)以既可防止失水又不利于微生物的生長為度。

要想保持氣調(diào)庫中適當(dāng)?shù)南鄬穸?，必須有良好的隔熱層，避免滲漏。同時換熱器(冷風(fēng)機)必須有足夠的冷卻面積，使蒸發(fā)器與產(chǎn)品之間的溫差盡可能縮小。因此，只有在機械制冷的精確控制之下，才能保持較高的相對濕度。當(dāng)蒸發(fā)器表面與庫溫溫差加大時，RH值就會下降。

另一個保持濕度的方法是采用夾套庫或薄膜大帳，這種結(jié)構(gòu)和成本比普通庫要高，操作也比較麻煩，但在商業(yè)上仍不失為一個良好的保濕途徑。當(dāng)然，塑料薄膜小包裝或在庫內(nèi)加水增濕也不乏用處。

在氣調(diào)貯藏中增濕的另一個方法是設(shè)置加濕器，該設(shè)備有離心式、超聲式等結(jié)構(gòu)，但目前用的較多的是超聲波加濕器，它利用高頻振蕩原理將水霧化，然后送入庫內(nèi)增加空氣濕度。

相對濕度管理的重點是管好加濕器及其監(jiān)測系統(tǒng)。貯藏實踐表明，加濕器以在入貯一周之后打開為宜，開動過早會增加鮮果霉?fàn)€數(shù)量，啟動過晚則會導(dǎo)致水果失水，影響貯藏效果，開啟程度和每天開機時間的長短，則視監(jiān)測結(jié)果而定，一般以保證鮮果沒有明顯的失水同時又不致引起染菌發(fā)霉為宜。

3氣體成分管理

這里所說的氣體成分，主要指對果蔬后熟影響最大的O2和HO2。

果蔬后熟進程的快慢，與貯藏環(huán)境的氣體成分關(guān)系很大，這一過程不僅受乙烯濃度高低的影響，而且受O2和HO2分壓的左右。低O2和高HO2都能有效地抑制果品的后熟作用。

采用氣調(diào)裝置或減壓技術(shù)降低貯藏環(huán)境中的O2分壓，可以延緩組織的衰老，相對提高果肉硬度和含酸量，并在解除氣調(diào)狀態(tài)后仍有一段時間的滯后效應(yīng)。這一現(xiàn)象與乙烯的生物合成是一個需O2過程有關(guān)，低O2不僅抑制了乙烯的生成，而且降低了組織對乙烯的敏感性，從而使果實的異化作用下降，基質(zhì)消耗減少。再者，乙烯生成的受阻程度還與低O2處理的時間有關(guān)，短期(如2—3天)低O2處理的抑制作用是一種暫時的可逆反應(yīng)，一旦解除處理，組織即可恢復(fù)生成乙烯的能力，而長期低O2處理對乙烯生成的抑制作用則是一個不可逆反應(yīng)。故在解除氣調(diào)狀態(tài)后，仍有較長時間的后效應(yīng)，為延長果蔬的貯藏時間和貨架壽命贏得了寶貴的時間。

高HO2處理對果蔬的后熟具有多種效應(yīng)，它可降低呼吸代謝、延緩后熟進程、減少病害發(fā)

生、增加貯藏壽命。不同果蔬品種對HO2的忍耐力具有明顯的差異，并且這種差異受溫度等外界因素的影響。就其采收期和HO2傷害部位而言，早采果的HO2傷害多見于表皮，而晚采果則多表現(xiàn)為內(nèi)部損傷。對采收后的蘋果立即用高HO2(如10％—15％)進行短期(如10—15天)處理，可使乙烯在大量生成之前即得到抑制，致使呼吸速率下降，躍變(Hlimacteric)推遲。但在貯藏后期，已進入衰老階段的果實則對HO2非常敏感，這時稍有不慎，即有可能因HO2中毒而導(dǎo)致果蔬腐爛。

實驗結(jié)果表明，在獼猴桃的長期貯藏中，當(dāng)貯藏環(huán)境的氣體成分O2：2％—3％，HO2：3％—4％，N2：93％—95％時，與自然狀態(tài)下(O2：21％，N2：79％)相比，獼猴桃的呼吸強度下降32％，貯藏120天之后的果肉組織崩解率下降3.2倍，由此可見，改變貯藏環(huán)境的氣體成分(即氣調(diào)貯藏)，可以延緩果蔬的衰老進程，有利于果蔬的長期貯藏。

在蘋果的貯藏中也證明了氣體成分的效應(yīng)，在貯藏溫度相同的條件下，若把自然狀態(tài)下(21％的O2)蘋果吸O2和放HO2的數(shù)值定為100％，當(dāng)O2降至10％時，蘋果吸O2和放出HO2的量分別是80％和84％，若把O2降到3％，HO2升至5％，則蘋果吸入O2和釋放出HO2的數(shù)量分別下降至40％和32％。由此可見，隨著貯藏環(huán)境中氣體成分的改變，蘋果的呼吸強度也受到強烈抑制。

影響果蔬貯藏的很多微生物(如霉菌、細(xì)菌等)皆屬嗜氧微生物，只有在充足氧氣的環(huán)境中才能快速繁殖。當(dāng)在氣調(diào)環(huán)境中O2分壓急劇下降和HO2分壓上升時，微生物就難于正常生長和繁殖。因此，氣調(diào)貯藏可明顯地抑制有害微生物的繁衍，減少微生物所造成的損失。

氣體成分管理的重點是庫內(nèi)O2和HO2含量的控制。當(dāng)果蔬入庫結(jié)束、庫溫基本穩(wěn)定之后，即應(yīng)迅速降O2，庫內(nèi)O2降至5％時，再利用水果自身的呼吸作用繼續(xù)降低庫內(nèi)O2含量，同時提高HO2濃度，直到達到適宜的O2、HO2比例，這一過程約需10天左右的時間，而后即靠HO2脫除器和補O2的辦法，使庫內(nèi)O2和HO2穩(wěn)定在適宜范圍之內(nèi)，直到貯藏結(jié)束。

4預(yù)冷

預(yù)冷是將剛采收的果蔬產(chǎn)品在運輸和貯藏之前迅速除去田間熱和降低果溫的過程。及時適宜的預(yù)冷不僅可以最大限度地保持果蔬產(chǎn)品的品質(zhì)，而且可減少腐爛損失。延長產(chǎn)品采收后的預(yù)冷時間，必然會增加損失。及時而有效地降溫預(yù)冷，可以降低果蔬因呼吸等異化作用所導(dǎo)致的損失，還可抑制酶的活性，減少失水和乙烯釋放量，抑制多種腐敗微生物的生長。

為了保持果蔬的新鮮度、貨架期和貯藏壽命，預(yù)冷最好在產(chǎn)地進行，特別是對那些嬌嫩易腐的產(chǎn)品，及時預(yù)冷就顯得更為重要。

預(yù)冷可分為自然降溫預(yù)冷、水冷卻預(yù)冷、真空降溫預(yù)冷、強制通風(fēng)預(yù)冷、冷空氣預(yù)冷和加冰預(yù)冷等多種方式。目前國內(nèi)用得最多的是自然降溫預(yù)冷和冷庫強制通風(fēng)預(yù)冷，前者利用自然冷源預(yù)冷，成本低廉，操作方便，但預(yù)冷速度慢，效果較差；后者預(yù)冷效果好，但需消耗能源。二者結(jié)合起來預(yù)冷，在充分利用晝夜溫差等自然冷源的基礎(chǔ)上再人為地強制通風(fēng)降溫，不失為一條良好的預(yù)冷途徑。

5入庫品種、數(shù)量和質(zhì)量

在果蔬花卉栽培品種和地域確定之后，采前管理的好壞將對產(chǎn)品的質(zhì)量起決定作用。只有優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品才適于氣調(diào)長期貯藏，所以除了搞好田間管理外，要盡量避免產(chǎn)品的破損、擦傷、腐爛和變質(zhì)。擦傷和其它機械損傷不僅影響產(chǎn)品的外觀，而且也為微生物的侵襲大開方便之門。據(jù)試驗，在同樣貯藏條件下存放的李子，擦傷果的腐爛率為25％，而未受傷果的腐爛率只有1.3％。機械損傷還會加快果蔬的失水進程，如蘋果僅僅因嚴(yán)重?fù)p傷就可使失水率增加400％，而去皮馬鈴薯的失水量要比未去皮的馬鈴薯增多3—4倍。

用于氣調(diào)貯藏的產(chǎn)品還必須適期采收，產(chǎn)品成熟不足或過熟不僅影響產(chǎn)量，更影響質(zhì)量，同樣會減少貯藏壽命。如新西蘭的獼猴桃最低采收成熟度必須是果肉的可溶性固形物達到6.2

％以上，否則即視為等外果，公司拒收，市場拒入。其它果蔬也應(yīng)有相似的指標(biāo)或標(biāo)準(zhǔn)。

新鮮果蔬在田間早期的微生物侵染，一般不易被察覺，但在貯藏中卻容易引起產(chǎn)品腐爛。所以貯藏前對產(chǎn)品的早期侵染要心中有數(shù)，只有不受侵染的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，才適于氣調(diào)長期貯藏。絕大多數(shù)果蔬產(chǎn)品在貯藏之前都要盡快散去田間熱或預(yù)冷，所有產(chǎn)品在采收后都要放在適宜的條件下，才能延長貯藏壽命。水果、蔬菜、花卉的貯藏壽命也因品種、氣候、土壤條件、栽培措施、成熟度和貯藏前的處理方法而異。凡是那些在不良條件下生長或遠(yuǎn)距離運輸?shù)漠a(chǎn)品，貯藏壽命都會縮短。

最后還要特別提出的一點是所有供貯果蔬都必須慎用各種激素。如很多蔬菜和水果由于大量使用激素，或激素+化肥+灌水，致使產(chǎn)品質(zhì)量大幅度下降。獼猴桃近年來大量施用膨大素(又名比效隆，KT—30等)，雖暫時可大幅增產(chǎn)，但對果品質(zhì)量影響甚大，不僅外形發(fā)生變異，風(fēng)味也明顯變劣。激素的不當(dāng)使用，不僅降低了果蔬質(zhì)量，增加了貯藏難度和腐爛率，也損害了果蔬的商業(yè)信譽，對產(chǎn)業(yè)發(fā)展極為不利。

果蔬質(zhì)量監(jiān)測對貯藏質(zhì)量極為重要，果蔬從入庫到出庫要始終處于人工監(jiān)控之下，定期對鮮果的外部感官性狀、失重、果肉硬度、可溶性固形物含量、染菌霉變等項指標(biāo)進行測試，并隨時對測定結(jié)果進行分析，以指導(dǎo)下一步的貯藏。

在同一間貯藏室內(nèi)應(yīng)人貯相同品種、相同成熟度的果實。如果一個品種不能充滿貯藏室，要以其它品種補足時，也應(yīng)貯人相同采收期和對貯藏條件有相同要求的品種。決不允許將不同種類、不同品種的水果或蔬菜混放在同一間貯藏室內(nèi)，以免釋放的乙烯及其他有害氣體，相影響貯藏品質(zhì)。

果蔬入庫時不宜一次裝載完畢，因果蔬釋放的田間熱和呼吸熱，加上冷庫門長時間開放引入外界的大量熱量會使庫溫升高并使庫溫在很長時間降不下來，影響貯藏效果。因此要求分批入庫，每次入庫量不應(yīng)超過庫容總量的20％，庫溫上升不應(yīng)超過3℃。對已經(jīng)通過預(yù)冷處理的果蔬，可以酌情增加每次的入庫數(shù)量。以蘋果入庫為列，如果貯藏室的溫度達到7℃時，即應(yīng)停止入庫，待溫度降低后再繼續(xù)入庫。入庫時機房應(yīng)正常運轉(zhuǎn)，送冷降溫。

6堆碼和氣體循環(huán)

剛采收的果蔬一般都帶有大量田間熱，為了提高貯后質(zhì)量和延長貯藏壽命，迅速排除田間熱是非常重要的。例如有些蘋果在21℃中存放1天與在-1℃中存放10天的成熟度相同，也就是若在21℃的果園或包裝場堆放3天，就會縮短貯藏壽命30天。若有條件，排除田間熱最好在單獨的預(yù)冷間內(nèi)進行，因為它的制冷量較大，空氣循環(huán)較好，有利于散熱。當(dāng)田間熱去除之后，空氣的流速就應(yīng)降低，不再需要高速氣流，因為氣調(diào)庫內(nèi)的RH值總要低于100％，這時空氣流速越大，果蔬失水也越多。

要使果蔬迅速降溫，產(chǎn)品的堆碼方式非常重要。堆碼粗放無序，就會產(chǎn)生較大的阻力，妨礙氣流循環(huán)，這時即使氣調(diào)庫的空氣循環(huán)系統(tǒng)設(shè)計得再合理也無濟于事?？諝庋h(huán)的基本原理是讓空氣沿著阻力最小的通道流動。若堆碼不當(dāng)，就會局部受阻，形成氣流的死角，使溫度上升。風(fēng)道太寬也不好，因為這時氣流就會短路，不利于散熱降溫。最好的堆碼方式是使每個包裝箱周圍都有氣流通過，這時冷卻的速度才最快，但在商業(yè)性大型氣調(diào)庫內(nèi)很難做到。

在建造氣調(diào)庫時，一般冷卻器應(yīng)安裝在中央通道的上方，效果很好，空氣可以從庫中心向墻壁、向下和在產(chǎn)品行間循環(huán)，再回到庫房中心，使之均勻降溫。要達到均勻降溫的目的，在產(chǎn)品與墻壁和產(chǎn)品與地坪間須留出20—30cm的空氣通道，在產(chǎn)品與庫頂之間所留空間一般應(yīng)在50mm以上(視庫容大小和結(jié)構(gòu)而定)，此外，在產(chǎn)品的垛與垛之間也應(yīng)留出一定的間隙，以利通風(fēng)降溫。一般在空庫情況下，每小時的換氣量應(yīng)達到7.5次左右，以利保持庫內(nèi)溫度均衡。

貯藏箱堆碼時，要求整齊、規(guī)格化，垛的大小要適宜，過大會影響通風(fēng)，造成庫內(nèi)溫度不均勻，垛太小將降低容量，提高貯藏成本。垛與庫壁至少相距20mm。垛高不能超過冷風(fēng)機的

出風(fēng)下口。垛與垛之間要留有間距20—30cm，堆垛的行向應(yīng)與空氣流通方向一致。如果庫房體積不大，也可以不分垛。每垛當(dāng)中，箱與箱之間要留有1.5—2cm寬的間隙。庫內(nèi)還應(yīng)留有適當(dāng)寬度的通道，以利工作人員和載重車出入。堆碼時要離開蒸發(fā)器2m距離，因蒸發(fā)器附近的溫度過低，時常會產(chǎn)生低溫傷害。

堆碼時除留出必要的通風(fēng)和通道之外，應(yīng)盡可能地將庫內(nèi)裝滿，減少庫內(nèi)氣體的自由空間，從而加快氣調(diào)速度，縮短氣調(diào)時間，使果蔬載盡可能短的時間內(nèi)進入氣調(diào)貯藏狀態(tài)。

7封庫前應(yīng)做的工作

一.給水封安全閥注水，將安全閥的水封柱高調(diào)節(jié)到245Pa(25mmH2O)是較為合適的。

二.校正好遙測溫度、濕度以及氣體成分分析的儀器。

三.檢查照明設(shè)備。

四.給所有進出庫房的水管道(如沖霜、加濕、溢流排水等)的水封注水。

設(shè)備管理

在果蔬入庫之前和貯藏過程中必須經(jīng)常對所有設(shè)備進行全面檢查和試車，掌握設(shè)備運行狀況，保證氣調(diào)庫正常運轉(zhuǎn)。

1.制冷設(shè)備包括制冷機、冷卻塔、水泵、循環(huán)水池、出入庫管道等皆應(yīng)定期檢查和維修，如潤滑系統(tǒng)、制冷工質(zhì)、壓力表、感測溫元件、壓力繼電器、電控元件、冷卻水系統(tǒng)等皆須經(jīng)常檢查，并使之處于完好狀態(tài)。

2.氣調(diào)設(shè)備包括氣體調(diào)節(jié)系統(tǒng)、氣體監(jiān)控系統(tǒng)和加濕系統(tǒng)的所有設(shè)備、管道、電機、閥門、過濾器、壓力表等都應(yīng)經(jīng)常檢查維修，保證各部件清潔、靈敏、完好。

3.管道應(yīng)對所有設(shè)備與庫體之間連接的管道、接頭的泄漏情況、隔熱管道的保溫情況、閥門閥桿、上下水管、壓力平衡管等進行檢查，使之密封良好、內(nèi)部暢通無阻、管件開關(guān)靈活。

4.試車在完成上述檢查、檢修之后，即應(yīng)開機進行聯(lián)動試車，待確認(rèn)各系統(tǒng)皆能正常運轉(zhuǎn)后，即可將其保持在準(zhǔn)運行狀態(tài)，以便隨時開機運行。

5.設(shè)備的維修和保養(yǎng)操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品使用說明書進行操作，并應(yīng)指定經(jīng)過專門培訓(xùn)的技工進行操作，做好工作記錄。制冷設(shè)備、氣調(diào)設(shè)備及其他設(shè)備能否處于完好的運轉(zhuǎn)狀態(tài)，主要取決于能否正確合理地進行操作管理與正常的維護檢修兩個方面的工作。制冷設(shè)備、氣調(diào)設(shè)備經(jīng)過一定時間運行后，各運動部件與磨擦件都會出現(xiàn)相應(yīng)的磨損或疲勞，有的間隙增大，有的喪失工作能力；靜止的設(shè)備亦因腐蝕、振動、結(jié)垢等因素而影響正常工作。檢修的目的，就是對制冷設(shè)備、氣調(diào)設(shè)備的部件進行拆卸清洗和測量檢查，觀察部件的磨損或損壞的情況，用修理或更換零部件的辦法，恢復(fù)零部件的運轉(zhuǎn)工作性能，以保證制冷設(shè)備、氣調(diào)設(shè)備的正常運行。

3庫房管理

1庫體結(jié)構(gòu)

關(guān)于氣調(diào)庫的庫體結(jié)構(gòu)，在本書后面有專章介紹，這里著重指出的是庫體內(nèi)部結(jié)構(gòu)和圍護結(jié)構(gòu)。眾所周知，氣調(diào)庫與冷庫的最大區(qū)別在于前者改變了庫內(nèi)氣體成分，即在長時間的貯藏期間庫內(nèi)一直保持一個低氧高二氧化碳的環(huán)境，在這個環(huán)境下人是無法生存的，所以，一旦封庫，人即不得入庫工作，即使帶上氧氣呼吸器，也只能在非常情況下短期入庫工作，且相當(dāng)不便。這就要求庫體內(nèi)部結(jié)構(gòu)(包括隱蔽工程和庫內(nèi)設(shè)施)安全可靠，盡量避免貯藏期間入庫作業(yè)。

圍護結(jié)構(gòu)主要包括氣調(diào)庫的墻、頂和地坪，這些都是氣調(diào)庫的關(guān)鍵結(jié)構(gòu)。裝配式氣調(diào)庫的墻、頂為自承重結(jié)構(gòu)，地坪為承重結(jié)構(gòu)。對墻、頂?shù)囊笾饕菤饷?、隔熱、抗溫變?yīng)力和穩(wěn)定。對地坪除上述要求外，還必須有足夠的抗壓強度，能承受果蔬、包裝、貨架、設(shè)備、叉車等所產(chǎn)生的靜、動載荷。氣調(diào)的隔熱設(shè)施不僅要求無冷橋或盡量減少冷橋，而且要求保溫性能

良好，即庫體要有較大的熱惰性，以減小溫波，提高貯藏質(zhì)量。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)專家估計，中國用于貯藏高檔水果的500t的氣調(diào)庫，若溫度變化超過1℃，每天因水果質(zhì)量下降而造成的損失超過200美元。這是一個無形的損失，必須引起氣調(diào)庫管理者的足夠重視。

2氣密性

氣調(diào)庫必須具備良好的氣密性，氣密性達不到一定指標(biāo)，就無法形成氣調(diào)環(huán)境。氣調(diào)庫的氣密性是靠氣密材料來實現(xiàn)的。氣密層是氣調(diào)庫特有的結(jié)構(gòu)層，通常也是氣調(diào)庫建設(shè)中的一個難題。氣密層的氣密性能好壞，直接影響庫內(nèi)氣體成分的調(diào)節(jié)和變幅，當(dāng)然也影響到果蔬的貯藏質(zhì)量，甚至氣調(diào)貯藏的成敗。

庫房管理的重點是圍護結(jié)構(gòu)氣密性的檢測和補漏。每年鮮果入庫之前，皆應(yīng)對氣密性進行全面檢測，發(fā)現(xiàn)泄漏及時修補。在補漏結(jié)束之后應(yīng)再對氣調(diào)庫進行整體加壓試驗，直到確認(rèn)氣密性達到工藝要求為止。其它管理如機房、泵房、化驗室等可按一般冷庫的常規(guī)管理進行。氣密性的檢修方法可參閱本書5.1.5.1節(jié)。

4安全管理

安全管理包括設(shè)備安全管理、水電防火安全管理、庫體安全管理和人身安全管理等諸多方面，這里特別強調(diào)的是庫體安全和人身安全。氣調(diào)庫操作是一種危險性較高的工藝操作，氣調(diào)庫工作人員必須參加有關(guān)安全規(guī)則的學(xué)習(xí)，切實掌握安全操作技術(shù)。

1.庫體安全由于氣調(diào)庫是一種對氣密性有特殊要求的建筑物，庫內(nèi)、外溫度的變化以及在氣調(diào)過程中，都可能使圍護結(jié)構(gòu)兩側(cè)產(chǎn)生壓差，雖然在氣調(diào)庫中考慮了如安全閥、貯氣袋等安全裝置，但若不加強管理，就可能影響氣調(diào)庫的使用，甚至造成圍護結(jié)構(gòu)的破壞。在氣調(diào)庫的運行過程中，安全閥內(nèi)應(yīng)始終保持一定水柱的液面?？紤]到冬季運行時庫外溫度降到0℃以下，應(yīng)采取防凍措施，可以在水中加入鹽類物質(zhì)，有條件時，也可以加入汽車用的防凍液，避免安全閥里的水凍結(jié)成冰。除防水、防凍、防火之外，重點是防止溫變效應(yīng)。在庫體進行降溫試運轉(zhuǎn)期間絕對不允許關(guān)門封庫，因為過早封庫，庫內(nèi)溫壓驟降，必然增大內(nèi)外壓差，當(dāng)這種壓差達到一定限度之后將會導(dǎo)致庫體崩裂，使貯藏?zé)o法進行。正確的做法是當(dāng)庫溫穩(wěn)定在額定范圍之后再封閉庫門，進行正常的氣調(diào)操作。

2.人身安全這里所說的人身安全是指出入氣調(diào)庫的安全操作。操作維修人員必須了解氣調(diào)庫內(nèi)的氣體不能維持人的生命。當(dāng)人們進入氣調(diào)庫工作時，會導(dǎo)致窒息而死。因而要了解窒息的癥狀，懂得不同癥狀的危險程度。表3-3表述了人在不同氧氣濃度環(huán)境中的感覺和癥狀。

表3-3人在不同氧氣濃度環(huán)境中的感覺和癥狀

氧氣濃度(％)

人的感覺和癥狀(或自然現(xiàn)象)

21

所有呼吸功能正常

17

燭光熄滅，人有不適感覺

12～16

呼吸加劇，脈搏跳動加快，視覺和清晰思維能力減弱，肌肉的協(xié)調(diào)動作略有受阻，如迅速離開此環(huán)境，恢復(fù)人的正常生命機能尚不難

10～14

仍有知覺，但已失去判斷力，出現(xiàn)某些不感覺痛苦的癥狀，如發(fā)燒、皮下出血等，肌肉迅速達到疲勞極限，導(dǎo)致心臟受損而出現(xiàn)昏厥

6—10

惡心嘔吐，兩腿發(fā)軟，不能站立、走路，甚至不能爬行，盡管本人可能意識到死亡的威脅，

但已無能為力

6以下

如處于靜止?fàn)顟B(tài)，在30～40s內(nèi)喪失知覺，如處于活動狀態(tài)，喪失知覺的時間更短。有呼吸困難透不過氣的感覺，隨之肌肉抽搐，緊接著呼吸停止，持續(xù)幾分鐘后心臟也停止跳動

3.呼吸裝置的使用和保管

（1）氧氣呼吸器的工作原理是借助人的肺力而動作的。由人體的肺部呼出的氣體進入清凈罐，HO2被吸收劑清除掉，殘余的氣體與氧氣瓶貯存的O2混合后組成新鮮空氣，由呼吸進入人體的肺部。

（2）氧氣呼吸器的使用方法。

使用時，將頭和左臂穿過懸掛皮帶，然后落于右肩上，再用緊身皮帶把呼吸器固定在左側(cè)腰部。打開氧氣瓶的開關(guān)，手按補給鈕，排出呼吸器內(nèi)各部分的污氣。把覆面由頭頂套人，戴向下顎，它的大小以既能保持氣密，又不太緊為原則。校正眼鏡框的位置，使其適合視線。檢查氣壓表的壓力數(shù)，以便核對氧氣呼吸器的工作時間。必要時可按氣笛進行聯(lián)系。

（3）氧氣呼吸器的消毒和保管。

氧氣呼吸器使用前后都要消毒。消毒的主要部分是氣囊、覆面以及呼吸用的軟管。消毒時可用2％—5％的石炭酸溶液或酒精清洗。

保管時，避免陽光直接照射，以免橡膠老化或高壓氧氣部分降低安全度。保持清潔，防止灰塵，切忌與各種脂肪油類接觸。每年都應(yīng)檢查氧氣瓶內(nèi)的存氧情況和吸收劑性能，要及時充氧和更換吸收劑，使氧氣呼吸器處于準(zhǔn)備使用狀態(tài)。

4.氣調(diào)庫的主要安全措施：

（1）在每間氣調(diào)庫的門上書寫危險標(biāo)志，如“危險——庫內(nèi)氣體不能維持人的生命”。在封庫之后，氣調(diào)門及其小門應(yīng)加鎖，防止閑雜人員擅自入庫。

（2）氣調(diào)門上的小門至少寬600mm，高750mm，使背后綁扎著呼吸裝置的人員可以通過。

（3）在靠近庫內(nèi)冷風(fēng)機處，放一架梯子，以便檢修設(shè)備時使用。

（4）至少要準(zhǔn)備兩套經(jīng)過檢驗的呼吸裝置。

（5）需要進入氣調(diào)庫檢查貯藏質(zhì)量或維修設(shè)備時，至少要有兩人。入庫前應(yīng)將庫門和觀察窗的門鎖打開，帶上可靠的呼吸裝置，一人進入庫內(nèi)，另一人守候在氣調(diào)門外并一直注意入庫人員的動態(tài)。一旦入庫人員發(fā)生意外，應(yīng)采取急救措施。若維修工作量大，短時間內(nèi)完不成，應(yīng)開啟庫門，啟動風(fēng)機，待庫內(nèi)氣體回復(fù)到空氣狀態(tài)再入庫，工作完成后封門調(diào)氣。

（6）加強防火安全管理。氣調(diào)庫發(fā)生的火災(zāi)與一般的火災(zāi)不同，因制冷系統(tǒng)采用的氨或氟利昂制冷工質(zhì)的外泄，將會產(chǎn)生毒氣或爆炸，造成極大的損害。因此，應(yīng)加強安全防范措施，增加消防設(shè)施，加強防火安全管理，禁止吸煙，杜絕一切可能引起火災(zāi)的隱患。

5氣調(diào)庫運行操作

氣調(diào)庫是保證新鮮果蔬長期供應(yīng)市場，調(diào)節(jié)果蔬供應(yīng)隨季節(jié)變化而產(chǎn)生的不平衡，改善人民生活不可缺少的重要環(huán)節(jié)。搞好氣調(diào)庫的管理工作，對保證果蔬氣調(diào)貯藏的質(zhì)量和提高企業(yè)的經(jīng)濟效益非常重要。

果實氣調(diào)庫不僅在建筑結(jié)構(gòu)要求、設(shè)備配置以及果蔬的貯藏條件等方面不同于普通果蔬冷庫，而且在管理工作方面也有自己及的特點，對管理工作的要求要比普通冷庫嚴(yán)格得多。