辣椒，不管辣還是不辣，都可以用很多方法干燥來使得它們保存得很好。 去除辣椒中的水分會放大和加劇它所含的熱量，味道和天然糖分。 在新鮮的辣椒中，脫水的辣椒在食物和辣醬食譜中都會帶來更多火辣辣的味道。 另外，如果您磨碎或粉碎干辣椒，您可以使用它作為一個(gè)通用的調(diào)味和調(diào)味任何場合。

辣椒可以在非常低的溫度下在烤箱中干燥。 它們也可以在陽光下曬干，在食物脫水機(jī)中干燥，或者在家中干燥的地方吊起來。后者是我最喜歡的方式，因?yàn)樗鼮橄募竞颓锛镜南募竞颓锛編砹讼矐c的色彩。

注意辣椒辣椒辣椒是一種刺激物質(zhì)。 如果可能的話，在處理辣椒時(shí)要戴手套。 接觸辣椒后，請務(wù)必徹底洗手。 處理后請勿刮擦您的眼睛，鼻子，臉部或身體其他任何敏感部位。 對小孩，寵物或任何對辛辣食物敏感的人采取額外的預(yù)防措施。

在開始干燥過程之前檢查每個(gè)辣椒，如果他們軟了，發(fā)霉，或有其他病變壞點(diǎn)就應(yīng)該挑出來。

如果你有辣椒烘干機(jī)，這是干辣椒最快最容易的方法。 如果你的辣椒大小適中，可以將它們切成長方形，然后放在干燥器的托盤上，每片都有足夠的空間以保證良好的氣流。 小辣椒（3厘米或更少）可以整個(gè)干燥。

其主要原理是將物料均勻的平鋪在網(wǎng)帶上，網(wǎng)帶采用12-60目的鋼絲網(wǎng)帶，由傳動(dòng)裝置拖動(dòng)在干燥機(jī)內(nèi)往返移動(dòng)，熱風(fēng)在物料間穿流而過，水蒸氣從排濕孔中排出，從而達(dá)到干燥的目的，箱體長度由標(biāo)準(zhǔn)段組合而成，為了節(jié)約場地，可將烘干機(jī)制成多層式，常見的有二室三層、二室五層、長度6-40m，有效寬度0.6-3.0m。

如果您的辣椒烘干機(jī)具有溫度設(shè)置，請將辣椒烘干機(jī)溫度20-80℃可調(diào)。 讓辣椒放在脫水機(jī)中8-12小時(shí)，每隔一段時(shí)間檢查一次，看是否有較小或較薄的干燥物。 較大的辣椒片可能需要幾小時(shí)才能脫水。 辣椒一旦變干和變脆就完成了。

儲存干辣椒可以放在一個(gè)密封的容器里，保持干燥。 用這種方法可以保存上四五年。 碎胡椒粉可以以相同的方式儲存，但最好是一年內(nèi)使用，這樣可以保持它的最佳味道。