食用菌如香菇、黑木耳等脫水干制的食用菌商品，由于其組織結(jié)構(gòu)疏松、多孔，且富含親水性膠體成分，在貯存過程中，極易霉變、生蟲，嚴(yán)重影響商品質(zhì)量。為防患于未然，必須在“防”字上下功夫，以確保食用菌商品貯存安全。在潮濕季節(jié)，貯存前的準(zhǔn)備工作，庫房應(yīng)配置除濕機(jī)防潮，確保環(huán)境的干燥。

食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍，賴氨酸含量豐富，含有組成蛋白質(zhì)的18種氨基酸，和人體所必需的8種微量元素，不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。食用菌干品的貯藏必須做到三防，即防潮、防霉、防蟲。由于干品極易吸濕返潮，特別在梅雨季節(jié)，干品容易受潮后會(huì)變軟，然后發(fā)熱，引起霉變，發(fā)生蟲蛀，導(dǎo)致嚴(yán)重變質(zhì)，應(yīng)嚴(yán)格使用除濕機(jī)控制相對(duì)濕度在50-60％范圍內(nèi)，還有箱內(nèi)可放小袋包裝生石灰或干燥劑吸潮。

每年的梅雨季節(jié)是空氣濕度較高的時(shí)候，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的氣溫處于上升的時(shí)候，蒸發(fā)量慢慢的上去，加上雨水多，空氣濕度非常高。受潮的倉(cāng)庫、車間給生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)帶來大量不必要的麻煩，必須要做好防潮工作，而使用工業(yè)除濕機(jī)將潮濕清除是防潮的好方法。

工業(yè)除濕機(jī)是一種高效節(jié)能的除濕方式，已經(jīng)廣泛應(yīng)用于國(guó)防工程、人防工程、煙草及石化行業(yè)、地鐵車站、航天領(lǐng)域凈化工程、實(shí)驗(yàn)室、電訊器材室、檔案室、食品房、制藥或膠片車間、特種玻璃制造、糧食、木材等的除濕干燥和高濕空間的除濕與溫度控制等有除濕要求的場(chǎng)所。

食用菌干品加工時(shí)，原料要挑選好，剔除腐爛變質(zhì)的鮮菌，及時(shí)采收及時(shí)加工，以保證質(zhì)量。在倉(cāng)庫儲(chǔ)存堅(jiān)決杜絕已經(jīng)發(fā)生霉腐或含水量過高有霉腐危險(xiǎn)性的商品入庫。

食用菌干品：

一、貯存前干燥。食用菌干燥的目的在于去除細(xì)胞間游離水。為便于貯藏，食用菌干品水分一般應(yīng)控制在10-13%。采用自然干燥或人工干燥法，干燥過程是食用菌中水分汽化的過程，即水分子吸收能量從液態(tài)變汽態(tài)。人工干燥主要是對(duì)流干燥，所需熱量是經(jīng)空氣或加熱干氣流的連續(xù)或間歇接觸獲得的，同時(shí)依靠這些氣流帶走食用菌中蒸發(fā)出來的水分，達(dá)干燥目的。應(yīng)注意的是，食用菌干燥過度，干品含水量過低，則硬脆，易被擠壓破碎，影響外觀質(zhì)量。

二、包裝。食用菌干品的包裝是貯藏的基本條件，要求包裝材料干燥，封口嚴(yán)密，耐壓，防潮，隔濕，使干品免受外界環(huán)境影響。一般用食品塑料薄膜袋抽氣密封（或防潮紙）包裝，外用木箱或多層瓦紙箱，箱外接縫處，用膠帶紙封嚴(yán)。對(duì)昂貴的食用菌干品可用馬口鐵箱，內(nèi)襯防潮紙，封口用焊或膠密封，可保持較長(zhǎng)時(shí)間，但包裝價(jià)格高。

三、貯存

1、科學(xué)堆碼：在貯存中，應(yīng)輕搬輕放，切忌亂摔、亂堆碼，以2-2.5米高為宜。垛頂離天花板不少于80，垛堆距墻壁30。并留有空隙和走道，垛底可墊木樁，通風(fēng)防潮。

2、庫房管理：在食用菌干品入庫前或出完貯存品后，要對(duì)庫房或設(shè)備、器具進(jìn)行消毒?？捎昧蚧侨紵?，或用福爾馬林噴灑。堅(jiān)決杜絕已發(fā)生霉腐或含水量過高有霉腐危險(xiǎn)性的食用菌干品入庫。

3、三防：食用菌干品貯藏，須做到”三防”，即防潮、防霉、防蟲。由于食用菌干品易吸濕返潮，相對(duì)濕度應(yīng)嚴(yán)格控制在50-70%，箱內(nèi)可放小包裝生石灰或干燥劑。干品受潮后，會(huì)變軟，然后發(fā)熱，引起霉變，發(fā)生蟲蛀，導(dǎo)致嚴(yán)重變質(zhì)。食用菌干品加工時(shí)，原料要挑選好，剔除腐爛變質(zhì)鮮菌，及時(shí)采收，及時(shí)加工，以保證質(zhì)量。對(duì)霉菌、害蟲也可用化學(xué)藥劑殺滅，如磷化鋁、二硫化碳等，但須嚴(yán)格掌握劑量，必須慎用。